Amandeltaart met mandarijnen

Toen ik niet zo lang geleden ergens aan het werk was bood de vrouw des huizes mij bij de koffie een stukje amandeltaart aan. "Er zitten hele sinaasappels in." zei ze geheimzinnig. Terwijl ik niet anders kon ontwaren dan een een keurig stukje gele op cake gelijkende taart met een structuur van zelfrijzend bakmeel.

De smaak was echter geweldig, de taart proefde helemaal niet naar cake, ik proefde amandel met een vleug sinaasappel, beetje bitter en zoet en de textuur was heerlijk in je mond en deed zeker niet droog of vettig aan. Een vriendin had de taart voor haar gebakken en ze zou het allemaal voor me navragen.
Zover kwam het echter niet, een paar dagen geleden vond ik ergens op internet een recept en dat heb ik wat aangepast en geprobeerd, ik was zeer tevreden met het resultaat.

• 3 ons amandelen liefst ontdaan van schil, of amandelpoeder 
• 6 eieren
• 175 gram rietsuiker
• 5 clementines ongeveer 350 gram
• 1 flinke theelepel bakpoeder
• boter om in te vetten

Toen ik op zoek was naar mijn lamsvlees voor de tajine heb ik ook gezocht naar amandelpoeder of meel, veel te duur volgens de middenstanders daar. Dus heb ik amandelen gekocht ontdaan van hun schilletje en ze in een oud koffiemolentje fijn gemalen, ging prima!
De clementines goed schoon boenen en vervolgens met schil en al gedurende 2 uur zachtjes laten koken, daarna in vieren snijden goed laten afkoelen en fijn malen met de keukenmachine.
De fijngemalen amandelen heb ik even kort geroosterd, wel oppassen dat je dit niet te lang doet!
 Verwarm de oven voor op 175 graden. Vermeng de eieren met de rietsuiker en klop dit met de mixer tot een luchtige massa, doe er vervolgens het amandelmeel met de bakpoeder bij, weer kloppen en als laatste het clementinemengsel er doorheen scheppen.

De mandarijnen na het koken fijnmalen in mijn bejaarde Moulinex

Amandelmeel zachtjes roosteren...

Vet een springvorm in met ruim boter, en doe het mengsel erin.
Vervolgens gedurende een uur afbakken in het midden van de oven, na een minuut of 25 de bovenkant afdekken met alu-folie om zwartblakeren aan de bovenzijde te voorkomen.
Af laten koelen alvorens de springvorm te openen.

Springvorm van 29cm merk Pyrex.

Tajine, Marokko

Toen ik jaren geleden ooit voor werk onderweg was in Marokko, bood onze taxichauffeur, met wie we dagen achtereen hadden opgetrokken ons een maaltijd aan.
Hij toog naar de markt en kocht daar een groot stuk lamsvlees, joeg vervolgens zijn moeder de keuken in en bood ons muntthee aan "whiskey maroccain" zoals ie daar genoemd werd. Al snel werd duidelijk dat het nog eindeloos zou duren alvorens het eten klaar zou zijn, en die tijd hadden we natuurlijk niet. Ik zal niet licht vergeten hoe na een uurtje en de vierde pot "whiskey maroccain" er een schaal met heerlijke couscous op tafel kwam vergezeld van een grote tajine met taai lamsvlees!

de markt in Marakesch jaren 90

Nu had ik onlangs het geluk om via Marktplaats een tajine van het merk Le Creuset te vinden, prachtig ding werkelijk, nagenoeg ongebruikt en voor maar 55 euro, nieuw kosten ze tegenwoordig zo'n slordige 130 euro. Bijkomend voordeel is dat de tajine van Le Creuset van gietijzer is en een 'schoorsteen' van aardewerk heeft, daardoor wat minder breekbaar. Bovendien zijn de meeste tajines die je hier vind bedoeld als decoratie en zitten derhalve tjokvol giftige pigmenten en andere gevaarlijke stoffen.

Gisteren heb ik 'm voor de 2e keer gebruikt, in de wijk Lombok te Utrecht bij de Islamitische slagerij een stukje heerlijk lamsvlees gekocht, het lamsvlees daar heeft over het algemeen veel meer smaak als bij de AH, en is bovendien vaak ruim de helft goedkoper.

Voor de tajine had ik 4 ons lamsvlees waar nadat het bot en vet eraf was zo'n 3 ons van overbleef net genoeg voor twee personen. Mijn zus(een echt kooktalent) had laatst voor mij een paar stukjes geelwortel en wat vers citroengras meegebracht dat kwam nu wel van pas!

Tajine van Le Creusot

Recept voor Tajine met lamsvlees:

• lamsschouder in stukken ongeveer  2 bij 3 cm
• 2 kleine rode uien in grove stukken gesneden
• klein stukje geelwortel fijngesneden
• wat gedroogde pruimen met pit, het liefst uit Agen(F)
• wat gedroogde abrikozen
• een handje vol fijngesneden koriander
• beetje fijngehakt citroengras(sereh)
• vers gemalen zwarte peper
• 1 halve clementine

Het lamsvlees even snel dichtschroeien met olijfolie in een koekenpan met dikke bodem, op het laatst even de stukken ui en de geelwortel erbij even doorroeren en het aanzetsel met een beetje witte wijn losroeren. Intussen de tajine op een laag pitje verwarmen, de rest van de ingrediënten erbij, schoorsteen erop en zo'n 2 uur laten staan tussentijds even omscheppen. Het laatste half uur een halve clementine uitknijpen en even mee laten stoven.
Na twee uur valt het vlees nog niet uit elkaar, wat vers gehakte koriander erover net voor het opdienen smaakt erg lekker. Als groente heb ik er gewokte spinazie met een beetje olijfolie en geroosterde pijnboompitten bij gegeven. Moet zeggen dat ik het zout niet gemist heb.... maar de liefhebber kan dat natuurlijk altijd nog toevoegen.
Geelwortel wordt ook wel kurkuma(latijn) of koenjit(maleis) genoemd, kleurt ook je handen en snijplank geel.

Tajine met lamsvlees en gedroogde vruchten.

De Werkplaats

Enkele jaren geleden hebben we onze keuken opgeknapt, misschien een beetje saai, maar wel praktisch. Erg blij was ik met het Smeg 90cm fornuis voorzien van twee ovens, de kleine komt lekker snel op temperatuur. En ik kwam erachter dat vijf pitten veel praktischer is als zes bij dit formaat, zo heb je veel meer ruimte.

Bovendien zijn de randen rondom het fornuis vrij smal, zo houd ik veel meer 'werkruimte' over en verlies ik minder aan de vormgeving, bij andere merken heb ik gezien dat men op deze manier kostbare centimeters weggooit!

Het is mijn eerste nieuwe fornuis, ik onderhoud 'm met liefde en maak de boel eens per week schoon, vandaar dat ie nog als nieuw oogt. In 2007 heb ik er 999 euri voor betaald

Verder ben ik blij met de ruime werkbladen en ja natuurlijk staan ze altijd te vol, maar ook dat went!

Buiten in de tuin heb ik ook nog een "tripatte" gaspit en een (pizza)oventje met steen, maar daarover een andere keer.

Koken

Koken doe ik mijn hele leven al, nu iedereen zo ongeveer een kookblog heeft zal ik ook maar eens aanschuiven. Op kookgebied ben ik nogal praktisch ingesteld en heb sterk de neiging om alles zelf te doen, wat natuurlijk een hoop werk is, maar ook wel weer erg leuk als lastige gerechten lukken en goed smaken.
Maar de waarheid is anders, afgelopen november werd er bij mij een te hoge bloeddruk geconstateerd...twee jaar geleden stopte ik met roken en kwam al gauw zo'n zeven kilo aan, die moeten er nu dus af volgens de huisarts. Daarom ben ik maar gaan hardlopen en dat helpt tegen de kilo's. Tegelijkertijd werd ik naar een diëtiste gestuurd, ze wees me erop dat ik minder vlees en koolhydraten zou moeten eten om af te vallen. Bovendien zou ik niet te veel wijn mogen drinken en zuinig met suiker moeten doen.

Al met al een behoorlijke opgave voor iemand als ik, gek op lekker eten en drinken.
Welnu ik ben minder gaan eten, geen stokbrood meer bij de maaltijd, nog maar twee glazen wijn(behalve als er bezoek is dan mag ik als vanouds meedrinken!), en eigenlijk niet meer dan honderd gram vlees, vis of gevogelte bij de warme maaltijd en altijd minimaal twee ons verse groente.

Natuurlijk zondig ik regelmatig, maar na drie weken was er toch al twee kilo af, de diëtiste was wild enthousiast, ik wist wel beter,  dat kwam van het hardlopen!
Maar zeker nu ik moet matigen, mag het eten me nog lekkerder smaken, dus ben ik nog serieuzer gaan koken!